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先在后厨做好准备工作。
8斤左右的乳猪，从中间整个一剖为二，剔掉猪肋排，方便入味。
这些工作都由三宝酒楼的厨子负责完成，白晚落只要动嘴指导就可以了。
往清理干净的乳猪表皮抹上均匀的盐，保证各个部位都有味道。
再倒上黄酒，也涂抹均匀，去除腥臊味。
接下来就需要一份腌料和一份酱料。
三宝酒楼常备有各式香料粉末，此时做起来倒是方便。
肉蔻粉、花椒粉、八角粉、小茴香粉、白芷粉和糖搅拌均匀，便是腌料。
再将蒜切成蒜末，加入油、盐、糖、酱油和三宝酒楼自制的大酱，酱料也算是完成了。
将腌料和酱料依次涂抹在乳猪的内部，腌制十分钟。
下一步就要将乳猪定型。
插入长铁签，用短木棍固定住乳猪的外形。
此时早有人准备好了下一步需要用�
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